Homemade Croissant.
Kalian dapat menghidangkan Homemade Croissant menggunakan 16 bahan bahan dan 13 langkah. Berikut cara kalian untuk menghidangkan itu.
Bahan bahan
- Kalian perlu Bahan Kering.
- Siapkan 350 gr tepung protein sedang.
- Siapkan 40 gula gula pasir.
- Kalian perlu 3 gr ragi.
- Kalian perlu Bahan Basah.
- Siapkan 100 gr susu cair.
- Kalian perlu 123 gr air dingin.
- Siapkan Bahan Butter untuk Dough.
- Siapkan 30 gr premium butter.
- Siapkan 7 gr garam.
- Kalian perlu Beurre For Lamination.
- Kalian perlu 200 gr 84% extra dry butter.
- Siapkan Tambahan.
- Kalian perlu Eggwash (1 butir telur + 2 sdm susu cair).
- Kalian perlu Baking paper/Plastik bening.
- Kalian perlu Tepung (secukupnya).
Petunjuk
- Phase 1 (making detrémpe dan shaping butter) - Timbang semua bahan acurately - Masukkan dalam mixer bowl tepung (sudah di ayak), campuran susu + air, gula pasir, dan ragi. Mixer dengan paddle, kecepatan rendah selama 6 menit - Kemudian masukkan butter & garam. Mixer rata.
- Ganti paddle dengan hook, uleni rata selama 14 menit, kecepatan 4 (hingga 3/4 kalis, tidak sampai kalis atau window pane) - Kemudian bentuk adonan uk. 22 cm x 22 cm. Bungkus dengan plastik dan masukkan freezer selama 10-12 jam atau semalam.
- Potong” butter (beurre for lamination) uk. 15 cm x 15 cm. Bungkus dengan baking paper, ratakan (pastikan ukuran tidak berubah) dan masukkan kulkas semalaman.
- Phase 2 (Lamination) Pastikan suhu ruang dingin (me @22•C) dan table top dingin - Keluarkan adonan dari freezer, diamkan 5 menit - Taburkan tepung pada meja - Taburkan tepung pada adonan. Kemudian letakkan butter dari kulkas..
- Beri tanda pada adonan sesuai bentuk & ukuran butter. Kemudian angkat dan sisihkan butter - Gilas adonan berdasarkan tanda tadi, hingga berbentuk cross.
- Bersihkan adonan dari tepung - Tumpuk kembali adonan dengan butter, tepat di tengah” adonan - Bungkus butter dengan teknik envelope fold. Bungkus dengan rapat & pastikan butter benar” tertutup - Taburi meja & adonan dengan tepung.
- Tekan” adonan dengan rolling pin hingga lebar 25 cm. Kemudian putar 90 derajat. Gilas dengan rolling pin dari arah tengah ke atas dan tengah ke bawah hingga uk. 25 cm x 50 cm. Lakukan single fold I uk. 25 cm x 15 cm (pastikan saat melipat, adonan bersih dari tepung). Bungkus rapat dengan plastik, masukkan kulkas 2 jam.
- Keluarkan dari kulkas, diamkan 5 menit hingga mencapai suhu 20-22•C - Taburkan meja dan adonan dengan tepung. Tekan” adonan dengan rolling pin. Posisi lipatan adonan menghadap ke kita. - Gilas adonan dari arah tengah ke atas dan tengah ke bawah hingga uk. 24 cm x 50 cm. Lakukan single fold II uk. 24 cm x 14 cm (pastikan saat melipat, adonan bersih dari tepung). Bungkus rapat dengan plastik, masukkan kulkas 2 jam.
- Keluarkan dari kulkas, diamkan 5 menit - Taburkan meja dan adonan dengan tepung. Tekan” adonan dengan rolling pin. Posisi lipatan adonan menghadap atas..
- Gilas adonan dari arah tengah ke atas dan tengah ke bawah hingga uk. 23 cm x 50 cm. Lakukan single fold III uk. 23 cm x 13 cm (pastikan saat melipat, adonan bersih dari tepung). Bungkus rapat dengan plastik, masukkan kulkas 2 jam.
- Phase 3 (Cutting and Shaping) - Keluarkan dari kulkas, diamkan 5 menit - Taburkan meja dan adonan dengan tepung. Tekan” adonan dengan rolling pin. Posisi lipatan adonan menghadap atas. - Gilas adonan dari arah tengah ke atas dan tengah ke bawah hingga uk. 25 cm x 45 cm - Beri tanda / jarak per 13 cm. Kemudian potong bentuk segitiga.
- Ambil 1 adonan segitiga, bersihkan tepung. Bagian bawah yang lebar buang ujungnya sekitar 1 cm, kemudian potong sekitar 2 cm di tengah. Gulung dari bagian lebar ke bagian runcing sambil agak di tarik”, tekuk sedikit kedua ujungnya (lakukan hingga adonan habis).
- Phase 4 (Proofing and Baking) - Proofing 2 jam - Kemudian beri olesan eggwash - Oven convection 175 derajat, 20 menit.